「辛いうどん」よりもまともな名前がないものか考えましたが、いつもこうやって呼んでいるのでやっぱりこのままに. . .
手作りの麺は大変だけど、コシがあって美味しいっ!!



FOOD---

 

材 料 Ingredients : 2人(皿)分 Serves 2

ingredients image
  • <麺>
    強力粉: Strong flour---200g
  • 水: Water---85ml
    <たれ>
  • ショウガ: Ginger---20g
  • ねぎ: Spring onions---2本
  • 中華スープの素: Chinese soup stockー小さじ1
  • しょうゆ: Soy sauce---大さじ3
  • すりごま: Ground sesame seeds---大さじ2
  • ごま油: Sesame oil---大さじ1.5
  • 豆板醤: Chili bean sauce(Toban djan)---小さじ1.5〜2
    <具>
  • 豚ひき肉: Minced pork---100g
  • もやし: Bean sprouts---200g
  • しょうゆ: Soy sauce---小さじ1/3
  • コショウ: Ground black peppercorns---少々
  • 炒めるためのオイル: Vegetable, corn or sunflower oil---小さじ1/2

作り方 Instructions

  • -----<麺を作る>-----→手順はこちら
    -----<たれを作る>-----
  • しょうがとネギをみじん切りにする
  • 中華スープの素をお湯大さじ2で溶いておく
  • その他の<たれ>の材料を入れ、混ぜ合わせておく
    ------------------------------
  • 麺をゆでるためのお湯をたっぷり沸かす
    -----<お湯を沸かしている間に具を炒める>-----
  • フライパンにサラダオイル(コーンオイルなどくせのないもの): Corn oilを入れ中火にかける
  • 豚ひき肉を入れポロポロの状態になるまで炒める
  • 豚ひき肉が香ばしい感じになってくれば、もやしを入れ、火がようやく通る程度に軽く炒め*、香り付けにしょうゆとコショウ少々を振る
    -----<麺をゆでる>-----
  • 沸騰したお湯に、余分な打ち粉をはらいながら麺をほぐし入れる
  • 菜箸でほぐしながら5分程度ゆでる(麺の太さによって変わる)
  • 麺が浮き上がって、透明な感じになれば出来上がり
    -----<盛りつけ>-----
  • どんぶりにゆで汁を少し(お玉1杯分ずつ程度)入れ、お湯を切った麺を入れる
  • 8.の具を上に載せ、食べる直前に4.のたれをかける
instructions image
*もやしのシャキシャキ感が美味しいので、炒め過ぎないように

たれをかけたらよぉーーく混ぜて。名前の通り、とっても辛い. . .が病み付きの美味しさです

served image
This recipe was first published on mizueandco.com in Nov. 2006.