スケートとはエイのこと
日本ではあまり親しみないかもしれませんが、イギリスではよく見かけます
鱗や内蔵を取ったりせずにそのまま調理できるので、便利
味も淡白な白身で、ムニエルや唐揚などにも使えます


FOOD---魚介類

材 料 Ingredients : 2人(皿)分 Serves 2

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  • スケート: ray wings(skate)---2
  • プチトマト: petit tomato---12個
  • ケッパー: capers---大さじ2
  • パセリ: parsley---みじん切りで大さじ3
  • オリーブオイル: olive oil---大さじ2
  • バター: butter---大さじ2
  • ガーリック: garlic---1片
  • 塩&コショウ: salt & ground white(black) peppercorns---少々
  • 薄力粉: plain flour---大さじ2

作り方 Instructions

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  • プチトマトは半分に、パセリとケイパーは粗みじんガーリックはスライスする
  • スケートは余分な水分をキッチンペーパーなどで拭き取り、軽く塩コショウをした後、薄力粉を薄くまぶす
  • フライパンにオリーブオイルとバターを中火で熱し、バターが溶けたら、2.のスケートを入れる*
  • 3分程度、焦げ目が着く程度に焼いたら裏返して2分調理する
  • スケートをいったん皿に取りだした後、同じフライパンで1.のガーリックを炒め、トマト、ケイパーも入れて3分程度温める
  • 仕上げにパセリを散らしたら5.のスケートの上にかけて出来上がり
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*スケートが大きい場合は1枚ずつ焼いて下さい


パリパリと香ばしく焦げた端もとっても美味しい。熱いうちにどうぞ

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This recipe was first published on mizueandco.com on 11th July 2007.