魚介類の酸味には「梅干し」が合うような気がして. . .
ちょっと珍しい「ココナツの芽の缶詰」を使ってみましたが、お好きな野菜類を組み合わせて下さい


FOOD---魚介類

材 料 Ingredients : 4人(皿)分 Serves 4

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  • いか: cuttlefish / squid---1パイ(内蔵を抜き取り洗っておく)
  • えび(生): shrimps---12尾
  • さやいんげん: French beans---100g
  • トマト: tomatoes---2個
  • やしの芽(缶詰): hearts of palm*---1缶
  • タマネギ: Onion---少々
    -----<梅ドレッシング>-----
  • 梅干し: umeboshi---2個
  • みそ: miso---大さじ1
  • ホワイトビネガー: white vinegar---大さじ1.5**
  • しょうゆ: kikkoman soy sauce---小さじ1.5−2**
  • みりん: mirin---大さじ1/2
  • すりごま: grated toasted sesame---大さじ2
  • サラダオイル: vegetable, corn or sunflower oil---大さじ4
*なければホワイトアスパラガスやアーティチョークで代用して下さい
**梅干しの塩加減や酸味にもよりますので、調整して下さい

作り方 Instructions

  • いかはキッチンペーパーなどを使って、皮をむき、白っぽくなる程度(約5分)にゆでたら、冷水にさらし、1cmの輪切りにしておく
  • えびは背わたをとり、色が変わる程度(約3分)にゆで、いかと同じように冷水にさらしたら殻をむく
  • さやいんげんは端を切り落とし、長さを半分程度に切り、塩ゆでする
  • トマトは種をとり、1口大きさに切る
  • ココナツの芽はさっと熱湯をかけ、斜めに切る
  • タマネギ少々は薄くスライスし、水にさらしておく
    -----<梅ドレッシング>-----
  • 梅干しは種を取り、細かくたたく
  • 「梅ドレッシング」の材料と7.の梅干しを合わせる
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  • 1.〜5.の材料をボールに入れ、梅ドレッシングで和える
  • 器に盛りつけ、上に6.のスライスしたタマネギをのせる
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This recipe was first published on mizueandco.com on 12th Dec. 2006.