たまたま冷蔵庫にあったものの組み合わせだったのですが、美味しくなりました
見栄えもするので、ちょっとしたご馳走気分です
スズキの皮をカリカリにソテーして、ソースにだけ塩味をつけるのがポイント


FOOD---魚介類

材 料 Ingredients : 2人(皿)分 Serves 2

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  • スズキ(小): seabass (small)*---1尾
  • ほうれん草: spinach---200g
  • ドライトマト: sun-dried tomatoes**---3枚(約20g)
  • 薄力粉: plain flour---大さじ1
  • オリーブオイル: olive oil---大さじ1+小さじ2
  • ガーリック: garlic---1片
  • ドライタイム: dried thyme---小さじ1/2
    -----<オリーブ&ケッパーソース>-----
  • グリーンオリーブ(種なし): green pitted olive---8粒
  • ケイパー: caper---大さじ1
  • パセリ: persely---(粗みじんにして)大さじ2
  • 無塩バター: unsalted butter---大さじ1
  • アンチョビ: anchovy***---2尾(あれば)
  • 塩&コショウ: salt & freshly ground black peppercorns---少々
*大きい場合は半身を半分ずつにして下さい
**ぬるま湯で戻す(約20分)。もどし汁は不要
**なければ塩---小さじ2/3程度で代用して下さい

作り方 Instructions

  • 戻したドライトマトを幅5mm程度に切り、ソースの材料をみじん切りにしておく
  • ほうれん草は軽く下湯でするか、電子レンジにかける(穴を空ければ、袋ごと可: 表1分、裏返して1分)
  • いったん水にさらしてから、固く絞って水気を切っておく
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  • スズキは3枚におろし****、ドライタイムをふる
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  • フライパンにオリーブオイルとつぶしたガーリックを入れ、弱火にかける
  • 香りがしてきたら、2.のほうれん草と1.のドライトマトを入れて炒める
  • 全体に火が通ったら、盛り付け皿*****の中央に山高にして盛っておく
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  • フライパンをいったん洗うか、別のフライパンにオリーブオイル小さじ2を入れて強めの火でよく熱する
  • スズキに軽く薄力粉をはたき、皮目から焼く。はじめの1分ほど、皮が反り返らないように、フライ返しなどで軽く押さえる
  • きれいな焦げ目がついたら(表約3分)、ひっくり返し、裏目を約2分焼く。7.の皿のソテーの上に、皮目を表にしてそっと載せる
  • 同じフライパンにソースの材料をすべて入れ、塩加減をみて一煮立ちしたら、10.の上からかけて出来上がり
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****写真は尾に近い部分を少し切り落としています
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予め温めておくと良い


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This recipe was first published on mizueandco.com on 20th Apr. 2008.