缶詰の豆は便利だけど、たまにはゆでてみるのも. . .いろんな形、色が一緒になった豆を利用すると見た目もキレイ


FOOD---豆 & 豆腐

 

材 料 Ingredients : 4人(皿)分 Serves 4

ingredients image
  • ミックス豆: 10 bean mix*---200g
  • ドライトマト: Sun-dried tomatoes**---5〜6枚
  • セロリ: Celery---2本
  • ネギ: Spring onions---2本
  • オリーブ: Olives---10〜15個
  • レモン汁: Freshly squeezed lemon juice---大さじ2
  • オリーブオイル(エキストラバージン): Extra virgin olive oil---大さじ3
  • 塩: Salt---小さじ1/2程度
  • コショウ: Ground black peppercorns---少々
*たっぷりの水に一晩浸けておく
**塩味のついているものの方が美味しい

作り方 Instructions

instructions image
  • ミックス豆は新しいたっぷりの水にして、強火にかける
  • 沸騰したら火を弱めて柔らかくなるまで煮る(約45〜50分)
    -----<豆をゆでている間に>-----
  • ドライトマトを約30分程度**ぬるま湯で戻す
  • 7mm程度の幅に切る
  • セロリは7mm程度の角切り
  • ネギは小口に切る
  • オリーブは好みのタイプのものを3つか4つ程度にスライスしておく
    -----<豆がゆで上がったら>-----
  • ざるなどにあげて水気を切り、熱いうちにレモン汁、オリーブオイル、塩、コショウで味を付けておく(控えめに****)
  • 少し冷めたら、3.のドライトマト、5.のセロリ、6.のネギ、オリーブを加え、全体を混ぜ合わせる
  • 最後にもう一度味を見て、足りなければ塩で味をととのえる
instructions image
***ドライトマトの乾燥具合や質によって異なりますので、好みの固さまで戻して下さい
****ドライトマトとオリーブの塩気が加わるので、最初は少し控えめにして下さい

それぞれの豆の感触とセロリのカリカリ、ドライトマトとオリーブの食感が楽しい

served image
This recipe was first published on mizueandco.com in Oct. 2006.