ゆずこしょうが大好きで、何かに使えないか考えた結果、思いついたのがコレ
甘さを控えたチャーシューがちょっと上等にさっぱりと仕上がります



FOOD---

 

材 料 Ingredients : 6人(皿)分 Serves 6

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  • ポークショルダーもしくはもも: Pork shoulder or Pork leg---1kg
  • しょうゆ: Soy sauce---90ml
  • 酒: Sake---60ml
  • みりん: Mirin---70ml+大さじ1(タレ用)
  • ゆずこしょう: Yuzu pepper---小さじ1*
  • ハチミツ: Honey---小さじ1/2
  • コーンスターチ: Cornflour---小さじ1
*ものによって辛さや塩加減が違いますので、好みで調節して下さい

作り方 Instructions

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  • ポークは大きければ幅を2つに切り、出来ればたこ糸などで形が崩れないように縛っておく
  • しょうゆ、酒、みりん、ゆずこしょう、ハチミツを合わせてボールなどに入れておく(好みでショウガスライスを入れても可)
  • 2.の調味液の中にポークを入れ、途中上下をひっくり返しながら、冷蔵庫で5時間程度漬けておく
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  • オーブンを230度に温めておく
  • オーブントレーにクッキングシートを敷き、その上に網、3.のポークを載せ、15分程度表面に焦げ目が付くまで焼く
  • -----<焼いている間に>-----
  • 3.でポークを漬けた調味液を一度煮立てておく**
  • オーブンの温度を180度に下げ、更に20分程度、中に火が通るまで焼く(竹串を刺して、透明な肉汁が出ればOK)
    -----<焼きあがったら>-----
  • 熱いうちに7.の煮立てた調味液の中に付け、上からラップもしくはぴっちり閉まる蓋をしておき、時々ひっくり返しながら調味液の中で冷ます***
    -----<タレの作り方>-----
  • ポークを取り出した後の調味液にみりん---大さじ1を加え煮立てる
  • コーンスターチを大さじ1の水で溶いて、10.に加え、とろみをつける
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  • 9.のポークが冷めたら薄く切り分け、好みで上から11.のタレをかけて下さい
**一度生のポークを漬けているので、殺菌する為に煮立てます
***味もしみ込み、パサつかずしっとり仕上がります

和風(大人向けかな)のチャーシューです、たっぷりの野菜を添えてどうぞ。
残ってもタレと共にチャーハン、麺類にいろいろ使えます

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This recipe was first published on mizueandco.com in Nov. 2006.