それまではタマネギを使ってグレイビーを作っていたのですが、ある日タマネギを切らしてしまい、代わりにネギを使ったら、こっちの方が美味しかった
鍋一つ、短時間で出来ますし、ネギだけの美味しいタレもお勧めです


FOOD---

材 料 Ingredients : 4人(皿)分 Serves 4

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  • 牛もも肉: beef topside*---800g
  • ガーリック: garlic----1片
  • 塩&コショウ: salt & freshly ground black peppercorns
  • サラダオイル: vegetable, corn or sunflower oil---大さじ1
  • ねぎ: spring onion---3本
  • しょうゆ: soysauce---大さじ4
  • みりん: mirin---大さじ1/2
*1時間くらい前に室温に出しておくこと

作り方 Instructions

  • 牛肉の表面を半分に切ったガーリックでこするようにして、香りを付け、軽く塩コショウしておく
  • 厚手の鍋にサラダオイルを弱火で熱し、1.で使ったガーリックを入れて、香りがするまで軽く熱する
  • ガーリックを取り出し火を強めたら、牛肉を入れ、表面を転がしながら焦げ目が付く程度に2-3分程度焼く
  • 弱火にして蓋をする。途中上下をひっくり返して、合計で約15分**蒸し煮にする
  • -----<蒸し煮している間に>-----
  • ネギを小口切りにする
    ------------------------------
  • 牛肉が好みの焼き加減になったら、別皿に取り出してアルミホイルで覆っておく
    -----<ねぎしょうゆ>-----
  • 4.で使った鍋に残った肉汁に、6.のネギを加えて5分程度弱火で煮込む
  • しょうゆとみりんも加えて、更に5分煮詰めた後、キッチンペーパーなどで漉したら出来上がり
  • 牛肉を薄くスライスし、9.のねぎしょうゆを小皿に取って、つけながらいただいて下さい
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**牛肉の大きさや形、火加減などによって多少変わってきます。また、好みの焼き加減もありますので、調節して下さい

肉料理にはやっぱりクレソンが合いますね

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This recipe was first published on mizueandco.com on 20th Apr. 2008.