ローカル食材店で大根を見つけたとき試してみて下さい
ゆずはなくても美味しいお漬け物ができます
はじめに多めの塩で水気を出し、しっかり絞るのがポイントだと思います


FOOD---野菜

材 料 Ingredients : 6人(皿)分 Serves 6

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作り方 Instructions

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  • 大根は皮を厚めにむき、1cm角、5cm長さに切る
  • 昆布はさっと洗って、キッチンバサミなどで細く切っておく
  • ボールに1.の大根と塩---小さじ1を入れ、全体を混ぜ合わせる
  • 上から重しをして、途中上下をひっくり返して約1時間ほど置いて、水気を出す
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  • 大根の上に水気が上がってきたら、大根を取り出して、しっかり水気を絞る*
  • 別の小さなボールに合わせ酢を入れ、混ぜ合わせる
  • 5.と6.とを共に合わせて冷蔵庫で漬け込む
  • 翌日から3日後くらいまでが食べ頃
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*しっかり水気を絞るのがポイント


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This recipe was first published on mizueandco.com on 13th Nov. 2007.