野菜もたっぷりとれるし、大きく切ったら、あとは時間が美味しくしてくれるので、手間いらず
スープはたっぷり作って、残ったらストックとして使えるので便利です
いつ頃から、なぜ、ゆで卵としいたけを入れるようになったか自分でも不明なのですが . . .


FOOD---野菜

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材 料 Ingredients : 4〜6人(皿)分 Serves 4〜6

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  • 赤身の牛肉ブロック: topside beef---約500g
  • 卵: egg---4〜6個
  • *リーク: leek---1本
  • セロリ: celery---1本
  • にんじん; carrot---大2本
  • かぶ: turnip---中3〜4個
  • じゃがいも: new potatoes**---4〜6個
  • 生しいたけ: shiitake mushrooms---4〜6個
  • キャベツ: cabbage---1/2個
  • 白ワイン: white wine---200ml
  • 塩: salt---小さじ2
  • 塩コショウ: salt & ground black peppercorns---少々
    -----<ブーケガルニ>-----
  • にんにく: garlic---1片
  • ベイリーフ: bayleaf---2枚
  • ローズマリー: rosemary---少々
  • タイム: thyme---小さじ1
*野菜はすべて揃わなくても構いません。お好みで煮崩れない野菜をアレンジしてみて下さい
**ジャガイモは煮崩れしないnew potatoのようなものを使って下さい

作り方 Instructions

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  • 牛肉は一口大に切る
  • 卵はかたゆで卵にし、ゆであがったらすぐに冷水で冷まし、殻をむいておく
  • リークと筋を取ったセロリを長さ5cm程度に切る
  • にんじんは皮をむき、長さを2つ、もしくは3つ(人数分にあわせて)に切ったら、小口を半分にする
  • かぶは皮を厚めにむき、4つに切る
  • ジャガイモは皮をむく
  • 生しいたけは石突きを取り除き、汚れはキッチンペーパーなどで拭き取る
  • キャベツは芯の部分を付けたまま、4つか6つ(人数分にあわせて)に切り分ける

    -----<ブーケガルニ>-----
  • にんにくは包丁でたたきつぶし、他のブーケガルニの材料と共にガーゼにくるんで、たこ糸などで縛っておく

  • 厚手の鍋にお湯3リットルを沸かす
  • 牛肉と塩---小さじ2、ブーケガルニ、白ワインを加えたら、静かに沸騰を保つ程度の弱火***にして、アクをすくう
  • アクをすくいながら、約1時間ほど煮込み、野菜とゆで卵を加える
  • 野菜が柔らかくなったら、塩で調味し、器に盛ってから好みでコショウをかけて下さい
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***グラグラと沸かし過ぎると、野菜が崩れたり、スープの色が濁ったりします。アクも丁寧に取ると美味しいスープが出来ます

残ったり、味に飽たりしたら、トマトピューレを加えてトマト味に、カレー粉を加えてカレー味にしてみて下さい

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This recipe was first published on mizueandco.com on 12th Jan. 2009.