とろける角煮!!は友人Yさんに教わったレシピがヒント
中華の材料を使ってクセを取っています



FOOD---

材 料 Ingredients : 6人(皿)分 Serves 6

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  • 豚バラ肉: Pork belly---1kg
  • ウーロン茶葉: Oolong tea---大さじ1
  • ネギ: Spring Onions---3本
  • ショウガ: Ginger---50g
  • 八角: Star anise---1個
  • 調味料<ブラウンシュガー: Right brown sugar---大さじ3・しょうゆ: Soy sauce---大さじ6・老酒: Chinese rice wine---大さじ6・山椒の粉: Japanese pepper---小さじ1>
  • ゆで卵: Boiled eggs---好みで

作り方 Instructions

  • 豚バラ肉は一口大に切る
  • フライパンに油をひかずに1.の肉を並べ、強めの中火できつね色に少し焦げ目が付くまで焼く
  • 大きめのボールにぬるま湯をはり、2.の焦げ目がついた肉からぬるま湯にとっていく*
  • ぬるま湯を捨て、肉を厚手の深鍋に入れたら、たっぷりの水を入れて火にかける
  • 沸騰したらウーロン茶葉**を入れ、火を弱めて約40分ゆでる
  • 途中アクが出たら取り除く
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  • 肉を取り出し、茶葉とお湯は捨て、深鍋を一度洗う
  • ネギは2つに割り、長さを半分にする
    ショウガは皮のままスライスする
  • 深鍋に肉を戻し、ひたひた程度の新しい水、八角、8.のネギとショウガ、調味料を加え、火にかける
    (ゆで卵を加える場合はここで入れる)
  • 沸騰したら火を弱め、落としぶた(紙製のものでOK)をし、更にふたをして1時間程度煮込む
  • 好みの濃さ***に仕上げる
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*余分な脂やアクが取れます。テフロンのフライパンの場合は油をひかなくて結構ですが、それ以外の場合は少し油をひいて下さい
**肉を茶葉で煮込むと、柔らかくなり臭みも少なくなります
***煮汁が多いまま含ませるとあっさりした角煮、煮汁を煮詰めるように仕上げるとこってりした角煮になります

翌日の方が美味しく食べられます。それ以上保存する場合は念のため、毎日1回火を入れて下さい
残ったら、チャーハンなどに入れても美味しい

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This recipe was first published on mizueandco.com in Oct. 2006.