個性的な香りのポルチーニ
色は決してきれいではないですが、味は抜群!!
美味しいスープを沢山吸ったお米が最高



FOOD---米 & 穀類

 

材 料 Ingredients : 2人(皿)分 Serves 2

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  • 米(日本米)*: Japanese rice or risotto rice---200cc
  • ポルチーニマッシュルーム: Porcini mushrooms---10g**
  • マッシュルーム: Mushrooms---8〜10個
  • タマネギ: Onion---小1/2個
  • 白ワイン: White wine---大さじ3
  • スープの素: Oxo cube---1個
  • オリーブオイル: olive oil---大さじ1
  • 塩: Salt・コショウ: Ground black peppercorns---少々
  • パルミジャーノ・レッジャーノ: Parmigiano reggiano---(すりおろして)大さじ4
  • バター: Butter---大さじ1
*リゾット用の米でもOK。米は洗わない
**300mlの熱湯で戻し(約20分)、戻し汁はとっておく

作り方 Instructions

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  • ポルチーニマッシュルームの戻し汁とお湯を合わせて1リットル(1,000ml)にし、スープの素を溶かしたら、火にかけておく
  • タマネギはみじん切り
  • マッシュルームはスライスしておく
  • 厚手のフライパンなどにオリーブオイルを弱めの中火で熱し、2.のタマネギを炒める
  • タマネギが透明になったら米を入れ、炒める
  • 5.のフライパンに3.のマッシュルームと、戻したポルチーニマッシュルームを入れ、更に炒める
  • 白ワインを加えて、アルコール分を飛ばす
  • 熱くしたスープをお玉1杯加える
  • 木べらなどで混ぜ合わせながら、米がスープを吸ったら、次のスープをお玉1杯加える
  • 焦げないように注意しながら9.を繰り返す
  • 最後のお玉1杯分を残して、塩とコショウ少々で味を整える
  • バターを加えたら、フライパンのふたをして5分蒸らす
    -----<蒸らしている間に. . .>-----
  • パルミジャーノ・レッジャーノをすりおろす
  • 蒸らし終わったら、13.のパルミジャーノ・レッジャーノと残しておいたスープを加え、全体をさっと混ぜ合わせる
  • お皿に盛り、好みでエクストラ・バージン・オリーブオイルをかける

ポルチーニマッシュルームのおかげで、ご馳走リゾット。彩りにパセリを散らしてもいいかも. . .

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This recipe was first published on mizueandco.com in Oct. 2006.