妹尾河童さんの本に載っていた鍋料理
手に入りやすい材料で、抜群の美味しさ。ウチの冬には欠かせない。かなり病み付きに. . .



FOOD---野菜

 

材 料 Ingredients : 2人(皿)分 Serves 2*

ingredients image
  • 白菜: Chinse leaf---400〜500g
  • 干しシイタケ: Dried shiitake mushrooms**---5〜6枚
  • 豚(バラ)肉: Belly of pork---200g
  • 鳥モモ肉: Chicken thigh---1枚
  • 春雨: Bean thread noodles---100g
  • ごま油: Roasted sesame oil---大さじ3/大さじ1
  • 粗塩: Salt---適量
  • 七味唐辛子---適量
  • ご飯: Boiled rice---適量
*4人分のときは材料を倍にして下さい
**1晩以上800ml程度の水に浸けて戻す

作り方 Instructions

instructions image
  • 干し椎茸は1枚を4つ程度に大きく切る
  • 豚肉、鳥モモ肉は一口大の大きさに切る
  • 白菜は芯と葉の部分に分け、ざく切りにする
  • 鍋に干し椎茸の戻し汁と1.の干し椎茸を入れて、火にかける
  • 沸騰してアクが出て来たらすくい取る
  • 2.の豚肉、鳥モモ肉を入れ、更に沸騰したらアクをすくいながら少し煮る(約10分程度)
  • 3.の白菜の芯の部分を入れ、ごま油---大さじ3を上からかけ、煮込む(約30分)
  • 3.の白菜の葉の部分を入れ、更に15分程度煮込む
  • 春雨を熱湯につけ、食べやすい長さにし、水気を切る
  • 9.の春雨を鍋に入れ、最後にごま油---大さじ1を足して出来上がり
    -----<食べ方>-----
  • 各自のお椀に粗塩と七味を適量れ、上から鍋のスープを注ぎ、薄める
  • これをタレにして食べる
    -----<残ったスープをお粥にする>-----
  • 少し塩味を足して、冷やご飯を入れる
  • 好みの加減でどうぞ. . .卵でとじでも美味しい

材料はこれ以上足さない、引かない、美味しいお塩を使う、が鉄則!!
お粥も抜群に美味しい(写真を撮るつもりが、気が付いたら食べ終わってました〜反省)

served image
This recipe was first published on mizueandco.com in Nov. 2006.