柑橘系の香りが好きで作ってみたら(美味しかった)ビスケット
コーンフラワー(コーンスターチ)が入るので、ホロホロとした軽い食感になります
卵白が残った時に便利


FOOD---デザート

材 料 Ingredients : 約30枚分 30 biscuits

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  • 無塩バター: un-salted butter*---140g
  • グラニュー糖: granulated sugar---70g
  • 卵白: egg white---1個分
  • 薄力粉: plain flour---100g
  • コーンフラワー: cornflour---100g
  • オレンジピール: Orange Peel---大さじ3
  • レモン皮のすりおろし: lemon zest**---1個分
*室温に出しておく
**レモン皮の黄色い部分(白い部分は苦いので)を目の細かいおろし金ですりおろして下さい
***オーブンを170度に温め、オーブントレーにベーキングシート: baking parchmentを敷いておく

作り方 Instructions

  • 薄力粉、コーンフラワーは合わせてふるっておく
  • オレンジピールは大きければ、粗みじん切りにしておく
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  • バターとシュガーを合わせてボールに入れ、ハンドミキサーで(泡立器でも可)ふわっとするまで混ぜ合わせる
  • レモン皮のすりおろしと卵白とを少しずつ加え、混ぜ合わさったところでオレンジピールも合わせる
  • 1.の粉類を一度に入れ、ゴムべらでさっくり混ぜ合わせたら、一つにまとめる
  • (扱いにくいようであれば一度冷蔵庫で冷やして下さい)
  • 直径4cm程度になるように細長く成型し、冷蔵庫で数時間から半日程度休ませる****
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  • 生地を取り出し、グラニュー糖もしくは打ち粉(分量外)をしながら、4mm程度に切る
  • ベーキングシートを敷いたオーブントレーに間隔を空けて並べる
  • 170度のオーブンで13〜15分焼く
  • 焼き上がったら網(クーラー)などにのせて冷ます
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****冷蔵庫で休ませた方が、扱いやすくなります

オレンジピールとレモンの皮の代わりにラムレーズンを入れ、四角く成型すると違った印象のビスケットになります(右写真)

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This recipe was first published on mizueandco.com on 22nd Dec. 2006.