こういう濃厚なスープにはカリカリにトーストしたバゲットが欠かせません
色は地味だけど味はしっかり
寒い冬に嬉しいスープです


FOOD---野菜

材 料 Ingredients : 4人(皿)分 Serves 4

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  • マッシュルーム: mushroom---250g
  • タマネギ: onion---中1/2個
  • バター: butter---大さじ2
  • 薄力粉; plain flour---大さじ2
  • 白ワイン: white wine---大さじ2
  • 牛乳: semi skimmed milk---100ml*
  • シングルクリーム: single cream---100ml*
  • 塩&コショウ: salt & freshly ground black peppercorns---少々
*サラリとしたスープの場合はシングルクリームの代わりに牛乳を200mlにして下さい

作り方 Instructions

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  • マッシュルームをスライスし、タマネギはみじん切りにする
  • 厚手の鍋にバターを熱し、中火でタマネギを炒める
  • タマネギが透き通ってきたら、マッシュルームを加え水分が出てしっとりするまで7、8分炒める
  • 少し火を弱めて薄力粉を振り入れ、全体に混ざるまで更に炒める
  • ワインを入れ、アルコールを飛ばす
  • 火を少し強めて水---300mlを徐々に加えてトロリと滑らかな状態にする
  • フツフツと少し煮立つ程度に火を弱めて、15分程煮込む
  • ミキサー(ブレンダー)にかけて好みの滑らかさにする
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  • もう一度鍋に戻して、牛乳とシングルクリーム(又は牛乳のみ)を加えて塩コショウで味を整えたら、沸騰直前まで温める
  • カリカリにトーストしたバゲットを添えて
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バゲットを浸しながらアツアツをどうぞ. . .

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This recipe was first published on mizueandco.com on 25th Oct. 2007.