料理の中で何が得意か、もしかしたらチャーハンかも!?
冷蔵庫の残り野菜をかき集めて、ご飯も炒める。しょうゆ味、塩味、カレー味にするかはそのときの気分で。残り物がご馳走に生まれ変わった気がします


FOOD---米 & 穀類


材 料 Ingredients : 2人(皿)分 Serves 2

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  • 豚ひき肉: Minced pork---100g
  • ねぎ: Spring onions---2〜3本
  • ザーサイ: Zhacai(Szechwan pickles)*---適宜
  • ショウガ: Ginger---20g
  • 卵: Egg---1個
  • 冷やご飯: Boiled Rice**---お茶碗約3杯分
  • 酒: Japanese sake---大さじ1
  • 中華スープの素---小さじ1/2
  • 塩: Salt---少々・コショウ: Ground black peppercorns---少々
  • しょうゆ: Soy sauce---大さじ1
  • ごま油: Sesame oil---大さじ1
  • サラダオイル(コーンオイルなどくせのないもの): Corn oil---大さじ1
  • いりごま: Toasted sesame---好みで大さじ1
*水で30分ほど、塩抜きしておく
**冷蔵庫で固くなり過ぎた場合には、電子レンジに1分30秒程度かけて軽く温めて下さい

作り方 Instructions

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  • ネギをみじん切りにする
  • 塩抜きしたザーサイ、ショウガもみじん切りにしておく
  • 中華鍋(もしくは大きなフライパン)を強めの中火にかけ、サラダオイルを熱する
  • 熱くなった中華鍋に溶き卵を流し入れ、箸でふわっと混ぜたら、皿に取っておく
  • 中華鍋にごま油を足し、再び熱する
  • 豚ひき肉を入れ、ぽろぽろの香ばしい状態になるまで炒める
  • 酒を加え、アルコール分をとばす
  • 2.のザーサイ、ショウガを加える
  • 1.のネギも加えたら、冷やご飯を軽く押さえるようにしてほぐしながら炒める
  • 4.の卵も加えて全体を混ぜ合わせる
  • 中華スープの素、塩、コショウで味を整えたら**、最後にしょうゆを鍋肌から回し入れ、全体をさっくり混ぜて出来上がり
  • 好みでいりごまを
**最後にしょうゆが入るので、(やや薄めに)加減して味を整えて下さい

しょうゆの香りが香ばしいチャーハン。豚ミンチ、ザーサイ、ショウガ、ネギ. . .この組み合わせにしょうゆが入ると断然オイシイ。もちろんこれに他の野菜を足しても

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This recipe was first published on mizueandco.com in Oct. 2006.