日持ちするから〜と思って、沢山作り過ぎて毎食食べ続けたことも. . .
サバはイギリスでも手に入りやすく、鱗もない、その上身体には良い優れた「お魚」です


FOOD---魚介類

材 料 Ingredients : 6人(皿)分 Serves 6

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  • 昆布: Kelp---10cm程度
  • セロリ: Green celery---1本
  • ニンジン: Carrot---中1本
  • タマネギ: Onion---中1個
  • レモン: Lemon---1/2個
  • ショウガ: Ginger---1かけ
  • たれ<しょうゆ: Soy sauce---大さじ4-5・みりん: Mirin---大さじ2〜3・砂糖: Sugar---大さじ3・ワインビネガー: White wine vinegar---150ml・水: Water---200ml・赤トウガラシ: Red dried chili---好みで>
  • サバ: Mackerel---2匹(3枚におろす)
  • 衣用薄力粉: Plain flour---適量
  • 塩: Salt・コショウ: Ground black peppercorns---適量
  • 揚げ油用のサラダオイル(コーンオイルなどくせのないもの): Corn oil

作り方 Instructions

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  • 昆布、セロリ、ニンジン、ショウガは長さ4cm程度の千切り、タマネギとレモンは薄切りにする
  • たれ*の材料を合わせ、その中に1.の野菜を入れる
  • サバは中骨を毛抜きなどで取り除き、1口大にそぎ切り、軽く塩&コショウしておく
  • 3.のサバの水気を拭き取りながら、薄力粉を薄くまぶし、カラリと揚げる
  • 揚げたそばから、2.のたれにどんどん漬け込んでゆく
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  • 2〜3時間置いてからの方が、味が馴染んで美味しい。粗熱が取れたら、冷蔵庫で保存して下さい(保存期間:3日程度)
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*たれの加減はお好みで調節して下さい。分量は酸味が効いて、さっぱりした味です

酸味と沢山の野菜のおかげでサバの魚臭さも軽減、食べやすいと思います

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This recipe was first published on mizueandco.com in Oct. 2006.