何の気なしにカボチャで南蛮漬け風をやってみたら大成功。カボチャの甘みと辛み&酸味のタレがイケます


FOOD---野菜

 

材 料 Ingredients : 4人(皿)分 Serves 4

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  • カボチャ: Kabocha squash---1/2個(約700g)
  • ネギ: Spring onions---2本
  • ショウガ: Ginger---1かけ
  • たれ<しょうゆ: Soy sauce---大さじ5・みりん: Mirin---大さじ4・砂糖: Light brown muscovado sugar*---大さじ2・ワインビネガー: White wine vinegar---大さじ2・豆板醤: Chili bean sauce/Toban djan---小さじ1〜2>
  • 揚げ油用のサラダオイル: vegetable, corn or sunflower oil
*普段使っている砂糖で構いません

作り方 Instructions

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  • カボチャ1/2は種をとり、皮をところどころむいたら、横半分にし、8mm程度の幅に切る
    -----<たれを作る>-----
  • ネギとショウガはみじん切りにする
  • たれの材料を小鍋に入れ、火にかける
  • ひと煮立ちしたら、2.のネギとしょうがを入れる
  • バットなどに移しておく
  • -----<カボチャを揚げる>-----
  • カボチャを170度程度のオイルで揚げる(火が通ると、浮いてきます)
  • 揚がったものから順に5.のたれの入ったバットに漬け込んでゆく
  • 全体にたれが絡まるようにして、味が馴染んだら出来上がり
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作り置きして、冷たくしたのも美味しく、ご飯がすすむ、すすむ. . .

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This recipe was first published on mizueandco.com in Oct. 2006.