ハンガリーの「お味噌汁」みたいなものだそう(それにしては上等な気がするけれど)
家庭や地域によっていろいろあるそうですが、私はお肉だけにお野菜をたっぷり添えるのが気に入っています
できれば一晩置いて翌日食べて下さい


FOOD---

材 料 Ingredients : 4 ̄6人(皿)分 Serves 4 ̄6

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  • 牛肉(リブ): beef prime rib*---800g
  • タマネギ: onions---2個(約150g)
  • 薄力粉: plain flour---大さじ2
  • 赤ワイン: red wine---150ml
  • サラダオイル: vegetable, corn or sunflower oil---大さじ1(肉ソテー用)
  • トマト缶(プレーン): tins of chopped tomato in natural juice---2(400gx2)缶
  • トマトピューレ: tomato purree---大さじ2
  • パプリカ: paprika---大さじ1.5
  • キャラウェイシード: caraway seeds---小さじ2/3
  • 塩: salt---小さじ1
  • コショウ: ground black peppercorns
  • パセリ: persely---適宜
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*Topsideでも構いません

作り方 Instructions

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  • 牛肉は一口大に切る
  • タマネギは1cm角程度の粗いみじん切りにする
  • 牛肉に軽く塩コショウをし、薄力粉を薄くまぶす
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  • フライパンにサラダオイルをやや強めの火で熱し、3.の牛肉の薄力粉の余分をはたいて、表面に焼き色を付ける
  • 焼き色が付いたものから、煮込み用の深鍋に入れてゆく
  • 同じフライパンにタマネギを入れて、中火で透明になるまで10分程度ソテーする
  • 赤ワインを注ぎ、鍋肌をこするようにしながら、アルコール分を飛ばす。牛肉の入った深鍋に移す
  • トマト缶、トマトピューレ、パプリカとキャラウェイシードと塩を入れたら、蓋をして弱火で約1時間、肉が柔らかくなるまで煮込む(できればこのまま1昼夜置いて下さい)
  • 最後に塩、コショウで味を整えて、皿に盛ったら好みで粗みじんにしたパセリをふる。野菜を添えてどうぞ
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一晩置くと味がグンと良くなります

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This recipe was first published on mizueandco.com on 28th Jan. 2008.