"めっちゃおいしい〜"ってタイトルに付けたかったくらい。日本人にとって、臭みの気になる牛肉もたっぷりタマネギとナツメグで大丈夫!


FOOD---

 

材 料 Ingredients : 4人(皿)分 Serves 4

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  • ビーフミンチ(脂肪分10%細挽): lean ground beef (typically 10% fat)---1パック(0.5kg)
  • タマネギ: onions---小2個、もしくは大1個
  • 卵: egg---1個
  • パン粉: Dried Breadcrunmbs*---1/2 cup
  • 牛乳: semi skimmed milk---100ml
  • ナツメグ: Nutmeg---小さじ1/4
  • 塩: Salt---小さじ1/2
  • コショウ: freshly ground black peppercorns---少々
  • サラダオイル: vegetable, corn or sunflower oil---小さじ1
  • -----<ソースの材料>-----
  • 赤ワイン: red wine---大さじ3
  • トマトケチャップ: tomato ketchup---大さじ5
  • ウスターソース: worcester sauce---大さじ1
  • 粒マスタード: wholegrain mustard---大さじ1
  • バター: butter---大さじ1
*食パン: white breadをすりおろして使っても可

作り方 Instructions

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  • パン粉に牛乳を加えて湿らせておく
  • タマネギはみじん切り**
  • ナツメグ少々はすりおろす
  • ボールにビーフミンチ、1.〜3.までの材料と卵、塩、コショウを加え、粘りが出てくるまで、よく混ぜ合わせる
  • 大きく焼く場合は全体を4つに分け、それぞれ小判型に成形し、真ん中をへこませる<お弁当用はこちらを>
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  • フライパンにサラダオイルを熱し、成形した6.のハンバーグ(フライパンに入り切らない場合は2個ずつ)を強めの中火で焼く(約1分)
  • 火を弱めて約2、3分焼く
  • 裏返して、同様に強めの弱火で約1分、火を弱めて約2、3分焼く
  • フライパンにたまった余分な油を、キッチンペーパーなどで拭き取るなどして捨てる***
  • 100ml(2個ずつ焼く場合は50ml)の水を注ぎ、ふたをして蒸し焼きにする****
  • 水分が蒸発したら、竹ぐしなどで真ん中をさしてみて、焼き上がったかどうか確認する*****
  • 焼き上がったら皿にとり(2個ずつ焼く場合はフライパンは洗わない)、バター以外のソースの材料をフライパンに入れる
  • フライパンを少しこそげるようにして混ぜ、煮立ったらバターを加え、12.のハンバーグにかける
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**みじん切りにする大きさによって感触が違ってきます。細かいとソフトに、粗いとシャキシャキ感が残ります
***余分な油を捨てないと水やソースを入れた時にはねます。面倒ですが捨てて下さい
****水を入れて蒸し焼きにすることで、ふっくらとやわらかいハンバーグになります
*****赤い濁った肉汁が出るようだったらまだ、透明な肉汁だったらOK

タマネギがたっぷりめに入ることと、ナツメグでビーフミンチの臭みがなくなります

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This recipe was first published on mizueandco.com in Oct. 2006.