イギリス名物のひとつ「薫製の鱈の一種」を使った簡単ちらし寿司
ガリとのコンビネーションが良く、色もとってもきれい


FOOD---米&穀類

材 料 Ingredients : 4人(皿)分 Serves 4

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  • スモークドハドック: smoked haddock---400-500g
  • がり: pickled ginger*---60g
  • 冷凍グリーンピース: frozen peas---50g
  • ごま: sesame seeds---大さじ2
  • 米: rice---400g
  • 卵: egg---2個
  • サラダオイル: vegetable, corn or sunflower oil---適量(スモークドハドック/薄焼き卵用)
  • 日本酒: sake---大さじ2
  • みりん: mirin---小さじ1/2
  • 塩: salt---ひとつまみ
    -----<合わせ酢>**-----
  • 米酢: rice vinegar---大さじ3
  • グラニュー糖: granulated sugar---大さじ3
  • 塩: salt---小さじ1/2
*ピンク色のものが色がきれいですが、無着色のものでも構いません
**すし酢がある場合はグラニュー糖、塩を加える必要はありません、すし酢---大さじ3を使って下さい

作り方 Instructions

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  • 米は少し固めに炊いておく
    -----<米を炊いている間に>-----
  • スモークドハドックは皮を剥ぐ。フライパンにサラダオイルを中火で熱し、3-4分焼く
  • 裏返して火を弱め、更に2分程度焼いたら日本酒を振り入れ、アルコール分を飛ばす
  • 火が通ったら、皿などに移して骨を取り除き、ざっとほぐしておく
  • 冷凍グリーンピースは、熱湯をさっとまわしかけ、がりは水気をよくきって、ざく切りにしておく
    -----<錦糸卵を作る>-----
  • 卵にみりんと塩を加え、良く溶いてから薄焼き卵を作り、細く切る
    -----<ご飯が出来たら>-----
  • 小さいボールなどに合わせ酢の材料を入れ、よく混ぜ合わせておき、炊きあがったご飯と軽く合わせる
  • ごまと4.のハドックも加え、しゃもじでさっくり切るように混ぜ合わせる
  • 更に5.のグリーンピースとがりも加え、均一になるように混ぜ合わせる
  • 茶碗か皿に盛り、6.の錦糸卵をのせたら出来上がり
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This recipe was first published on mizueandco.com on 8th Jan. 2008.