ご飯を炊く時に中華食材の乾物を入れただけ
が、戻し汁から出る出汁のおかげで美味しい炊き込みごはんになります


FOOD---米 & 穀類

材 料 Ingredients : 4人(皿)分 Serves 4

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  • 干しシイタケ: Dried shiitake mushrooms---2-3枚
  • 干しえび: Dried shrimps---20g
  • ザーサイ: Zhacai(Szechwan pickles)---30g
  • ショウガ: Ginger---20g
  • 酒: Sake---大さじ1
  • 塩: Salt---小さじ2/3-1
  • 白米: Japanese Rice---450g(4人分)
  • ごま油: Toasted sesame oil---大さじ2
  • ネギ: Spring onion---3本
  • すりごま: Grated toasted sesame---大さじ1
  • コショウ: Ground black peppercorns---少々

作り方 Instructions

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  • 干し椎茸と干しえびを合わせて400ml程度の水に浸け、一晩かけて冷蔵庫で戻しておく。戻ったら、中身と戻し汁を分けておく
  • ザーサイは30分ほどかけて水で戻す
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  • ショウガはみじん切り、干しえびは粗くみじん切り、干し椎茸は薄くスライス、ザーサイは千切りにしておく
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  • 白米は洗ってざるなどにいったん揚げて30分ほど置いておく
  • 干し椎茸と干しえびの戻し汁と酒、水、塩を合わせて好みの水加減(普段の白米を炊くときよりやや固め、約480ml)にし、上に3.の具をのせて炊き上げる(通常の炊飯器でOK)
    -----<ご飯を炊いている間に>-----
  • ネギをごま油に漬けておく
  • 炊きあがったご飯は15分ほど蒸らし、蒸らし終わったら6.のごま油を混ぜる
  • 食べる時に上からすりごま、黒こしょうを好みでかける
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きくらげや干し貝柱などでも美味しいごはんができます

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This recipe was first published on mizueandco.com on 22nd Nov. 2006.