東京で勤務していた時、近所の定食やさんにあったランチメニューを思い出して
ちょっと懐かしい. . .


FOOD---

 

材 料 Ingredients : 4人(皿)分 Serves 4

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  • チキンもも肉: Chicken thigh---1パック(4つ入り)
  • ネギ: Spring onion---2本
  • しょうゆ: Soy sauce---大さじ3-4
  • 酒: Japanese sake---大さじ4
  • コショウ: Ground black peppercorns---小さじ1/2*
*好みで加減して下さい

作り方 Instructions

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  • チキンもも肉は一口大に切る
  • ネギはぶつ切り
  • 鍋にお湯を沸騰させ、1.のチキンを下ゆでする
  • 表面が白っぽくなり、アクが出て来たら、チキンを取り出す
  • 鍋に新しいお湯---1000mlを沸騰させ、下ゆでしたチキンと2.のネギを入れる
  • 煮立ったらしょうゆ、酒、コショウを入れ、アクを取りながら、弱火で煮込む(約30分)
  • 一緒に煮込んだネギは取り出し、好みで仕上げに白髪ネギを添える

スープが美味しいけれど、辛いので、あまり飲まない方が体には良いかと. . .
後でラーメンのスープにでもしましょう

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This recipe was first published on mizueandco.com in Nov. 2006.