ホクホクしたコロッケ
粉ふきにしたジャガイモの水分をよく飛ばすのがホクホクの秘訣
私にとっては「これぞ!!コロッケ」です


FOOD---

材 料 Ingredients : 4人(皿)分 Serves 4

ingredients image
  • ジャガイモ: King Edward---5個
  • 牛ひき肉: Lean ground beef (Typically 10% fat)---150g
  • タマネギ: Onion---1個
  • 塩: Salt---小さじ1/2
  • コショウ: Ground black peppercorns---少々
  • 薄力粉: Plain flour---大さじ5
  • パン粉: Breadcrumbs---適量
  • 揚げ油(くせのないもの): vegetable / corn oil---適量
*できればKing Edwardのようなホクホクしたタイプを使って下さい

作り方 Instructions

instructions image
  • 粉ふきいもを作る
  • タマネギをみじん切りにする
  • フライパンにサラダオイル(コーンオイルなどくせのないもの): Corn oil---適量をしき、牛ひき肉を色が変わってポロポロになるまで炒める
  • 2.のタマネギを加え透明になるまで更に炒めたら、塩コショウする
  • ボールに1.の粉ふきいも、4.の牛ひき肉とタマネギを入れ、粉ふきいもの粒が少し残る程度に混ぜ合わせ、塩加減をみる
    ------------------------------
  • 冷ましてから**、全体を8等分し、空気を抜きながらそれぞれを小判型に丸める
  • 薄力粉と水---大さじ5を合わせておく
  • 6.をひとつずつ、7.の薄力粉&水を合わせてものにくぐらせてから、パン粉を押さえるようにしてつける
  • 揚げ油を熱して、カラッと揚げる(中身のタネは、そのままでも食べられますので、火の通りを心配する必要はありません)
instructions image
**「冷ますこと」「空気を抜く」のは揚げたときに破裂するのを防ぐため

served image

This recipe was first published on mizueandco.com on 5th Jan 2007.