普通ハンバーグと言えば、ビーフが主だけれど、(イギリスでは)ポークの方が癖が少なく、リンゴを加えることによって、旨味が出るような気がします。経済的なのも嬉しいおかず
ソースもケチャップ系よりはちょっと酸味のあるクリーム系が合うと思います


FOOD---

材 料 Ingredients : 4人(皿)分 Serves 4

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  • リンゴ: apples---2個*
  • 豚ひき肉: minced pork---500g
  • タマネギ: onion---小1個
  • ベーコン(薄切り、脂と赤みが層になっているタイプ): rindless streaky rashers bacon---3枚
  • 卵(Mサイズ); medium egg---1個
  • パン粉: breadcrumbs---30g
  • セージ: dried sage---小さじ1/2
  • サラダオイル: vegetable, sunflower or corn oil---大さじ1
  • 塩コショウ: salt & ground black peppercorns---少々
    -----<ソース>-----
  • 白ワイン: white wine---大さじ4
  • アンチョビ: anchovies---小4枚
  • シングルクリーム: single cream---80ml
  • マスタード: wholegrain mustard---大さじ1.5
  • ケイパー: capers---大さじ2
  • フラットパセリ: flat parsley---大さじ
    -----<ソテー用(お好みで)>-----
  • リンゴ: apples---1個*
  • 無塩バター: unsalted butter---小さじ1
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*どんな種類でも構いません

作り方 Instructions

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  • リンゴは皮を剥き、眼の粗いおろし金で擦りおろす(ソテー用のリンゴを添える場合は、くし型にリンゴを切り、塩水にくぐらせたあと、水気を切っておく)
  • タマネギはみじん切り、ベーコンは幅5mm程度に小さく切っておく
  • サラダオイル以外のタネの材料を全部ボールに入れ、粘りが出るまでよく捏ねる
  • 4等分し、小判型に成型し、中央を少しくぼませる
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  • フライパンを中火で熱し、ハンバーグをそっと入れ、蓋をして約3分、焦げ目が付いたら裏返して火を弱め、更に5分程度火を通す
  • 盛りつけ用の皿に取り分けて、ハンバーグを焼いた後のフライパンにワインを注ぎ、鍋底を洗うようにしたら、小鍋に移す
  • アンチョビを崩しながら、シングルクリーム、マスタード、ケイパーを合わせ、一煮立ちしたら、最後にパセリを加える
  • ハンバーグの上にそっとかける
    -----<ソテー>-----
  • 6.のフライパンにバターを入れ、くし型に切ったリンゴを焦げ目が付く程度にさっとソテーして添える
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This recipe was first published on mizueandco.com on 14th Apr. 2009.