一応おかずです。りんごの酸味にチーズの塩気、くるみの香ばしさが加わって、なんとなく箸がすすむ前菜です。
ちょっと聞き慣れないホワイトバルサミコが味のポイントですが、なければレモン汁で代用して下さい


FOOD---野菜

材 料 Ingredients : 2人(皿)分 Serves 2

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  • りんご: cox, braeburn, golden delicious apples---2個*
  • 卵: egg---1個
  • パルミジャーノ・レッジャーノ: parmigiano reggiano---約20g
  • 小さいきゅうりのピクルス: cornichon**---20g(約3本程度)
  • エクストラバージンオリーブオイル: extra virgin olive oil---大さじ1
  • ホワイトバルサミコ: white balsamic vinegar***---小さじ1.5
  • くるみ: walnuts---20g
  • 塩コショウ: salt & ground black peppercorns---少々
*甘さと酸味が程よいバランスで、生で食べて美味しいもの
**普通のきゅうりのピクルス: gherkinでも構いません
***手に入らなければ、レモン汁で代用して下さい

作り方 Instructions

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  • 卵は塩少々を加えた水に入れ、火にかけ、沸騰してから約15分ゆでて、固ゆで卵を作る。すぐに冷たい水で冷やして殻を剥いておく
  • リンゴは皮を剥き、芯を取り*、スライサーなどでスライスし、塩水にくぐらせた後、水気を良く切っておく
  • ピクルスはみじん切り、パルミジャーノは薄くスライスしておく
  • くるみは粗みじんにし、フライパンでから煎りしておく
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  • 大きめの平たい皿に、2.のリンゴを平たく並べ、上からオリーブオイルを回しかける
  • バルサミコを散らすようにして、振りかけ、更に3.、4.を順にのせたら、最後にゆで卵を擦りおろしながら中央に盛る。塩コショウをパラリと振って、出来上がり
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*半分にしてから、スライスしても良い


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This recipe was first published on mizueandco.com on 13th Apr. 2009.