某大学の食堂で使っていたネーミングを拝借
「アルマジロ!!??」と驚いたらカリフラワーがアルマジロの背中みたいだから. . .と
そのときは確かミンチが入っていたと記憶しているのですが、ここではベジタリアンカレーで


FOOD---野菜

材 料 Ingredients : 4人(皿)分 Serves 4

ingredients image
  • カリフラワー: cauliflower---1個
  • ナス: aubergine---1個
  • ピーマン: pepper---1個
  • タマネギ: onion---中1個
  • ニンジン: carrot---中1本
  • トマト缶: Chopped tomato in natural juice---1(400g)缶
  • ガーリック: garlic---1片
  • ベジタブルスープ: soup stock---スープストック、もしくはvegetable Oxo cube---2個を150mlのお湯で溶かしておく
  • 塩: salt・コショウ: ground black peppercorns
  • サラダオイル: vegetable, corn or sunflower oil ---大さじ2
    -----<スパイス類*>-----
  • カレーパウダー: curry powder---大さじ1.5
  • ガラムマサラ: garam masala---大さじ1.5
  • クミンシード: cumin seeds---小さじ1
  • コリアンダーパウダー: ground coriander---大さじ1/2
*辛さなどは調節して下さい

作り方 Instructions

  • カリフラワーは小房に分け、ナスは一口大の大きさに切り、水にさらしてアクを抜き、水気を切っておく
  • タマネギは縦8つ、ピーマンは種を取り一口大に切り、ニンジンはスライスしておく
  • ガーリックはみじん切りにする
    ------------------------------
  • 大きな鍋、もしくはフライパン**を弱火にかけ、サラダオイルを熱してガーリックを炒める
  • 香りがしてきたらスパイス類を全て入れる
  • 少し火を強めて、1.と2.の野菜を火の通りにくいものから先に入れ、全体にスパイスが絡むように炒め合わせる
  • トマト缶とベジタブルスープを加え、いったん沸騰させる
  • 煮立ったら火を弱めて、上下をひっくり返して混ぜ約30分煮込んだら、塩コショウで味を整えて出来上がり
instructions image
**初めはかなりかさばるので大きめのものを用意して下さい

ライスでももちろん美味しいのですが、私はクスクスが好みです

served image

This recipe was first published on mizueandco.com on 10th Nov. 2007.